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　　推進(jìn)中央廚房業(yè)務(wù)板塊建設(shè)，是中山市國資國企落實(shí)中山市政府關(guān)于保障校園食品安全的重點(diǎn)任務(wù)之一。為此，中山市國資委及相關(guān)國有企業(yè)聚焦主責(zé)主業(yè)，全力推進(jìn)安全管理體系化、精細(xì)化、數(shù)智化的“三化”建設(shè)，提升食品安全管理實(shí)效，全力保障中山各校園及重點(diǎn)場所食材集中供應(yīng)安全，著力打造食品供應(yīng)的“國企標(biāo)準(zhǔn)”，展現(xiàn)中山國企“舌尖”擔(dān)當(dāng)。

　　一是落實(shí)食安管理“體系化”，成功通過系列權(quán)威認(rèn)證。推動(dòng)食品質(zhì)量管理貫標(biāo)，順利通過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系、ISO28000供應(yīng)鏈安全管理體系、合規(guī)管理體系、商品售后服務(wù)評價(jià)體系、生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送管理服務(wù)體系、ISO22000:2018、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證、AAA級信用企業(yè)等10項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證，全面匹配配餐配菜供應(yīng)鏈管理、環(huán)境管理、質(zhì)量管理等方面標(biāo)準(zhǔn)要求，為開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送管理業(yè)務(wù)、食品銷售業(yè)務(wù)、餐飲管理業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈服務(wù)等奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　二是提升食安管理“精細(xì)化”，實(shí)踐廚房管理“4D”模式?！?D”，即“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”四個(gè)到位的管理體系，是目前最具代表性的新型廚房管理模式之一。興中餐飲通過制定現(xiàn)場管理制度，制作102塊上墻類標(biāo)識和42種地面類標(biāo)識標(biāo)牌，合理優(yōu)化場地空間，做到物品“有名有家”，確保各類工作責(zé)任到人、制度執(zhí)行到位，有效提高了火炬開發(fā)區(qū)凈菜分揀中心和食堂管理的精細(xì)化水平。同時(shí)，對食品采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等全流程環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，有效控制內(nèi)部安全隱患，從源頭上防范食品安全事故的發(fā)生。

　　三是推進(jìn)食安管理數(shù)智化，打造食品信息追溯系統(tǒng)。已完成中央廚房信息化系統(tǒng)首期開發(fā)與測試使用，通過大數(shù)據(jù)和云計(jì)算，實(shí)現(xiàn)對膳食營養(yǎng)及安全隱患挖掘分析、食材品質(zhì)實(shí)時(shí)監(jiān)測與違規(guī)操作智能報(bào)警、食品加工過程標(biāo)準(zhǔn)透明。同時(shí)，學(xué)校與企事業(yè)單位也可通過掃描食材專屬二維碼，對提供的肉類蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行追溯查詢，包括產(chǎn)品信息、供應(yīng)商信息等，讓食品來源一目了然，讓“舌尖上的安全”更有保障！