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　　食鹽，作為百味之首，與人們的生活與健康息息相關。為了幫助消費者買到適合自己的高品質食鹽，今天向大家重點介紹碘酸鉀、亞鐵氰化鉀、氯化鉀等食鹽生產中常用的食品添加劑的相關知識。

　　食鹽加碘用于防治碘缺乏病

　　碘是人體新陳代謝和生長發育必需的微量營養素。我國大部分地區外環境（水、土壤等）幾乎都缺碘，外環境缺碘的現狀很難改變，如果停止補碘，人體內儲存的碘最多能維持3個月。人體因碘攝入不足會引發一系列疾病，統稱碘缺乏病。碘缺乏病是可以預防的，食用加碘食鹽是預防碘缺乏病最簡便、安全、有效的方式。加碘食鹽指的是增加碘強化劑后的食用鹽，碘酸鉀是食鹽生產中常用的碘強化劑。

　　妊娠婦女、哺乳婦女、嬰幼兒（出生后至36月齡）等人群是碘的特需人群；兒童、青少年是碘缺乏病防治的重點人群。嬰幼兒時期缺碘，嚴重的可造成克汀病、智力損傷等；兒童和青少年期間缺碘，可導致精神功能受損、體格發育遲緩、甲狀腺腫大等。

　　建議食用未加碘食鹽的人群有：甲狀腺功能亢進癥（甲亢）患者、從飲水中已經攝入足量甚至過量的碘的高水碘地區居民等。

　　食鹽加抗結劑用于防止食鹽結塊

　　食鹽常用亞鐵氰化鉀作為抗結劑，目的是防止顆粒或粉狀食鹽聚集結塊，保持其松散或自由流動的狀態。亞鐵氰化鉀的氰根與亞鐵離子結合緊密，穩定性很好，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上，而我們烹調食物的溫度通常低于340℃，超過400℃時食物會變成碳塊。

　　按照食品安全國家標準，使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑進行生產的食鹽，不會給人體帶來傷害，可以放心購買。當然，為滿足更高層次需求，目前市場上也推出了很多未添加抗結劑的高品質食鹽，比如粵鹽生態海鹽系列產品等。

　　食鹽加氯化鉀用于生產低鈉鹽 

　　氯化鉀，常用于生產低鈉鹽。低鈉鹽是以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經加工而成的食用鹽。低鈉鹽中氯化鉀的含量為（10-35）g/100g，相應的氯化鈉含量在（65-90）g/100g。

　　低鈉鹽中，使用同樣具有咸味的氯化鉀替代部分氯化鈉，實現了“減鈉不減咸”。此外，添加氯化鉀后，提高了鉀離子的含量，可以維持人體鈉鉀平衡，可顯著降低腦卒中、高血壓、心臟病等疾病風險，達到“低鈉更健康”，建議健康人群食用低鈉鹽。

　　對于市場上正規渠道購進的食鹽，無論加不加碘酸鉀、亞鐵氰化鉀或氯化鉀，都是嚴格依據食品安全國家標準生產的放心食品。消費者應當正確認識食鹽中的食品添加劑，并結合自身的健康需求選購合適的食鹽。