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　　烈日炎炎，綠豆湯成為了許多人的解暑首選，而近期關(guān)于#為啥綠豆湯有紅有綠#話題在網(wǎng)絡(luò)上引起了熱烈討論，明明都是綠豆湯，顏色為何會(huì)有所不同？一起來漲知識(shí)！

　　明明是綠豆湯為什么會(huì)有紅色的？其實(shí)，綠豆湯之所以有綠色也有紅色的，主要是因?yàn)槔锩娴亩喾宇愇镔|(zhì)產(chǎn)生了變化——當(dāng)水溶液的酸堿度（pH）偏堿性或遇到氧氣、金屬離子的時(shí)候，多酚就會(huì)發(fā)生氧化、聚合等化學(xué)反應(yīng)，從而生成顏色更深的物質(zhì)。

　　與水質(zhì)的pH值有關(guān)

　　《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2022）規(guī)定自來水的pH限值范圍為不小于6.5且不大于8.5。在此范圍內(nèi)，各地區(qū)自來水的pH存在略微差異。

　　常見情況下，北方的水質(zhì)偏堿性，南方的水質(zhì)偏酸性。而水質(zhì)的pH會(huì)影響綠豆湯的顏色，弱堿性水會(huì)使綠豆湯顏色發(fā)生明顯變化，而弱酸性水不會(huì)對(duì)綠豆湯產(chǎn)生明顯影響，也就是為什么北方有些地方綠豆湯是紅色，南方有些地方綠豆湯是綠色的。　　

　　與接觸氧氣的面積有關(guān)

　　綠豆皮中富含多酚類物質(zhì)，綠豆在煮沸的過程中，多酚類物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中。當(dāng)綠豆湯暴露在空氣中時(shí)，多酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而使得顏色加深變紅。

　　與煮綠豆湯的鍋有關(guān)

　　不少家庭常用鐵鍋，綠豆皮中的類黃酮和鐵鍋中的金屬離子發(fā)生作用后，可能會(huì)使湯色加深變紅。

　　綠豆富含多酚類物質(zhì)，具有抗氧化活性。那么如何提高多酚類物質(zhì)含量，讓綠豆湯保持綠色呢？

　　讓綠豆湯保持綠色的辦法

　　1、結(jié)合家庭所需選購(gòu)合適的凈水器，將自來水凈化為純凈水，用純凈水熬煮有助于讓綠豆湯保持綠色。

　　2、水質(zhì)偏堿性的地區(qū)，可以在煮綠豆湯的過程中，加入幾滴檸檬汁或白醋。

　　3、可以在煮制過程中蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，以更好地保持綠豆湯的綠色。

　　4、煮綠豆湯時(shí)使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具，使煮出來的綠豆湯氧化程度降低，能較長(zhǎng)時(shí)間地保持綠色。

　　不妨試試上述方法，讓你的綠豆湯在炎炎夏日中保持一份清新的綠色吧。